Keksići od mrkve

Ovo su keksići koje uvijek pravim u dvostrukoj količini. Još jedan način kako klincima uvrstiti dodatno povrće u tjedni meni. 😉

Keksići su idealni za putovanja ili kao slastica preko tjedna. Zdravi su, zasitni i ne smeta im duže stajanje, ako ih uopće ostane.

250 g brašna
250 g naribane mrkve
80 g maslaca
1 vanilin šećer
½ praška za pecivo
50 g šećera u prahu
*½ žličice cimeta ili ¼ anisa u prahu

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, redom dodajte ostale suhe sastojke, a na kraju izradite s maslacem kao za obično prhko tijesto.

*Spomenuti začini savršeno odgovaraju mrkvi, dodajte više ili manje, po želji. Osobno sam sklonija manjoj mjeri ili čak bez začina, jer zbog jačine nadvladaju prirodnu aromu mrkve. Vrijedi probati obje verzije prije nego odlučite koji vam više odgovaraju… 😉

Dobivenu suhu smjesu pomiješajte s naribanom mrkvom samo toliko dugo dok se ne stvori homogena smjesa, tj. dok mrkva ravnomjerno ne prožme tijesto. Dobit ćete vlažno, pomalo gnjecavo tijesto, ali za brašnjenje podloge koristite minimalnu količinu brašna (možete i bučinim ili ječmenim brašnom što će keksićima dati dodatnu teksturu).

Razvaljajte na debljinu otprilike 7-8 mm i oblikujte keksiće. Možete ih rezati nožem ili izrezivati bilo kojim drugim kalupom. Imajte na umu da je tijesto zbog naribane mrkve „vlaknasto“ tako da, ako koristite kalup, dobro ga pritisnite kako bi prerezao komadiće naribane mrkve.